Comme il ne suffisait pas que le site vous propose des photos , videos , etc , Souillasse.com vous propose de vous essayer à la pratique culinaire , afin de révèler le Jean Pierre Coffe du fourneau , la Maïté de la casserole qui sommeil en vous .
A table !
Petits choux au escargots (http://lachtitebeteacornes.fr/Recette.htm)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 48 petits choux
8 douzaines d'escargots
500 g de beurre
30 g d’ail dégermé
30 g de persil
1 échalote
3 cuillerées à café de pastis
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
2 cuillerées à café d’amandes effilées ou en poudre
1/4 litre de vin blanc
Pour la pâte à choux :>
625 ml d’eau froide
10 g de sel
280 g de beurre
375 g de farine
10 œufs
Dans une casserole, amenez l’eau, le beurre et le sel à ébullition en remuant de temps à autre. Incorporez la farine hors du feu en une seule
fois. Mélangez jusqu'à l’obtention d’un bloc pâteux.
Remettez sur le feu en remuant vivement. Desséchez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole. Travaillez-la quelques instants et incorporez les œufs un à un.
Tracez un sillon avec le doigt, il doit se refermer lentement. Dressez la pâte à choux sur la plaque à l’aide d’une douille. Mettez au four th° 7 – 210°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des choux.
Mettez au mixeur l’ail, le persil, l’échalote; broyez une minute. Incorporez le beurre, un peu mou pour aider le travail.
Ajoutez le pastis, le sel, le poivre, l’amande et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Parallèlement, ouvrez le bocal de 8 douzaines d’escargots et déglacez-les avec 1/4 litre de vin blanc. Amenez à ébullition puis égouttez-les.
Quand les choux et les escargots sont froids, garnissez chaque chou de 2 escargots, puis remplissez le chou avec le beurre (environ 1 cuillerée à café). Avant de servir, réchauffez les choux recouverts d’un papier aluminium au four chaud 5 à 10 mn.
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Escargots à la tomme de Savoie (pour 6 personnes)(http://lachtitebeteacornes.fr/Recette.htm)
6 douzaines de gros escargots
3 gousses d'ail nouveau
1 botte de cerfeuil
1 verre d'alcool de poire
l verre de crème épaisse
3O cl de vin blanc
800 grammes de tomme de chèvre
Pain de mie coupé en dés de 1 cm de côté
3 pommes
Muscade, Poivre
Faire sécher au four les dés de pain de mie, blanchir les escargots 3 mm dans de l'eau bouillante salée, couper les pommes en cubes (autant de cubes que d'escargots). Sur les piques de bois, embrocher dans l'ordre un dé de pomme, un escargot, un dé de pain.
Présenter sur une petite assiette pour chaque convive. Dans le poêlon, mettre l'ail écrasé, le vin blanc, le poivre, la muscade, porter à ébullition, incorporer la tomme râpée sur un feu doux à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter au dernier moment un hachis de cerfeuil. Poser au centre de la table et déguster comme une fondue traditionnelle.
Gratter le fond en déglaçant avec un alcool de poire.
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Le vin de pissenlit... mielleux à souhait. (Zippy)
750 gr de fleurs de pissenlit
5 litres de vin blanc sec
1 litre de goutte (gnole)
1 kg de sucre
Laisser macérer 40 jours et déguster...
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Sauce cocktail (http://www.cuisine-vegetarienne.com)
Ingrédients :
5 cuillères à soupe de mayonnaise
quelques gouttes de Tabasco
1 cuillère à café de Whisky
1 cuillère à café de Ketchup
Préparation :
Préparer la mayonnaise. A la dernière minute, ajouter le Whisky, le Ketchup et le Tabasco (doser en fonction des goûts).
Cette sauce accompagne très bien les légumes crus à l'apéritif ou rehausse le goût des terrines de légumes.
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Le Riton Blanc (blog de http://blog.leriton.free.fr)
Ingrédients :
Vodka
Lait
Nesquik © (ou autre poudre chocolatée, mais le Nesquik ©, ça roxx !)
Les doses sont plus ou moins à votre discrétion, néanmoins, les spécialistes (moi) s'accordent sur un 50/50 vodka-lait. Certains diront que c'est trop (les crevettes), d'autres que ce n'est pas assez (qu'ils soient bénis). N'oubliez cependant pas que le goût du lait masque énormément celui de la vodka.
Le divin mélange s'obtient de la façon suivante :
dans un verre à whisky, une cuillère à café de Nesquik ©,
versez ensuite la vodka, tout en remuant (un vieux proverbe dit qu'il n'y en a jamais assez),
continuez de tourner, et ajoutez enfin le lait,
buvez et servez-vous à nouveau.
Bu et approuvé en de nombreuses occasions. Un mélange qui fait des malheurs en préchauffe, on ne le sent pas monter...
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Crevettes flambées à ma façon(Bernard Dauphin ,www.linternaute.com)
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Difficulté : Facile
Imprimez
Pour 4 personnes :
- 1 kg de crevettes (40 à 60 pièces)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de sommités d'aneth frais (ou surgelé)
- 3 cuillères à soupe de Ricard
- 5 cl de crème fraîche liquide
- beurre
- huile d'olive
Préparer tous les ingrédients. Peler et hacher l'ail finement. Ciseler l'aneth et réserver.
Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, chauffer vivement et y jeter les crevettes à rissoler.
Quand les crevettes sont bien revenues, verser le Ricard et flamber. A la fin du flambage, ajouter la crème fraîche, l'aneth et l'ail. Laisser réduire totalement la crème jusqu'à caramélisation.
Ne pas mettre trop d'alcool ni de crème car cela constituerait trop de sauce à réduire. Le temps de cuisson des crevettes ne doit pas dépasser 5 minutes environ.
Servir sans attendre avec un riz au curry et un bon rosé de Provence bien frais.
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Rissolé de veau à la liqueur de pomme ( ou boisson alcoolisée à base d'anis ).
Si vous n'avez pas de liqueur de pomme , proceder comme ceci , mais il faudra attendre un petit moment pour en profiter :
Ingredients pour 2 litres de liqueur :
- eau de vie ( 1 litre )
- jus de pomme (1 litre )
-sucre ( 1 kilogramme )
Laisser décanter une semaine , filtrer le jus pour en sortir les impurtées , puis laisser reposer une longue année pour une bonne saveur .
Les ingredients :
- 250 grammes d'émincé de veau
- 2 clous de girofle ( suivant le gôut , il n'est pas necessaire dans mettre )
- de la sauce curie
- de la liqueur de pomme
- poivre, sel et persil
La préparation :
Faire cuire l'émincé de veau dans une poële et ajouter ensuite la sauce curie . Faire mijoter quelques minutes .
Si vous souhaitez apporter plus de gôut , ajouter les clous de girofle le temps du mijotage, ensuite les retirer pour que le gôut de ceux ci ne soit pas trop fort .
Ajouter 2 à 4 cuilleres à café de liqueur de pomme ( ou 2 cuilleres d'alcool d'anis , suivant le choix du départ ) ainsi que le poivre, le sel et le persil .
Faire cuire à feu doux , et servir chaud .
Bon appétit .
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Aiguillettes de canard au whisky ( supertoinette.com )
Pour 2 personnes :
- 100 g beurre allégé
- Sel, poivre
- 15 g de maïzena dans un peu d'eau froide
- 1/2 verre d'eau
- 1 Bouquet de persil ciselé
-50 g échalotes
- 1/4 de cube de boeuf dans 1 verre d'eau tiède ou bouillon maison
- 60 g de Whisky
- 300 g d'aiguillettes de canards
Les échalotes...
Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
La cuisson...
Dans une sauteuse, mettre 50 g beurre à chauffer, dès qu'il mousse, jeter les échalotes.
Dès que l'échalote est dorée, mouiller avec le bouillon, le whisky, ajouter sel, poivre, maïzena.
Dans votre poêle faire fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive. Dès qu'il se colore...
Cuire vivement les aiguillettes pendant 3 minutes de chaque côté, saler, poivrer. Réserver au chaud. Dans un plat de service, disposer les aiguillettes, napper de sauce ou la servir en saucière, saupoudrer le persil.
Conseil :
- Servir ces aiguillettes avec du riz aux raisins secs.
- Le beurre peut être remplacé par de la graisse de canard ou de l'huile.
Bon appétit !
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Saumon sauce délice . ( Par Aurore )
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de saumon .
- Cannel , noix de muscade , vanille .
- 2 cuillères a soupe de Suze .
- Un demi reblochon .
- 125 grammes de pâte à tartinée chocolatée .
- Sucre glace .
- Prendre les tranches de saumon , faire cuir en papillote avec épices ( cannel , noix de muscade , vanille ) .
- Dans une poële , faire fondre un demi reblochon et 125 grammes de pâte à tartinée .Remuer légèrement et ajouter deux cuillères a soupe de Suze . Vôtre sauce est prêtre .
- Disposer les tranches de saumon encore chaudes dans une assiette . Saupoudrer de sucre glace .
- Un délicieux plat , à partager entre amis .
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Dinde au whisky . ( Par MiKaChU )
Acheter une dinde d'environ 5 Kg et une bouteille de whisky.
Prévoir du sel, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
Barder la dinde de lard, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile
d'olive.
Préchauffer le four th. 7 pendant 10 mn.
Se verser un verre de whisky, le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson, se verser deux verres de
whisky et les boires.
Après une demi heure, fourrer, l'ouvrir et surbeiller la buisson de la
dinde.
Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une debi - beurre, dituber jusqu'au four. Oubrir la borte, rebourner,
revourner, enfin bref mettre la dinde dans l'autre sens, s'aasoir sur une
butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
Buire, non luire, non cuire la bringue bandant gatre heures.
Et hop !!! 5 berres de blus.
R'tirer le four de la dinde.
Se rebersée une bonne goulée de bisky.
Rabasser la binde (l'est tombée bar terre), l'ettuyer et la foutre sur un
blat...un chat...sur une assiette.
Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas
essayer de se relever.
Décider qu'on est bien par derre et finir la mouteille de risky, blus tard,
ramper jusqu'au lit et dorbir ze qui rezte de la nui.
Le lendemain matin, vers 13 h 30, déjeuner d'un cocktail d'Alka Selzer et
d'aspirine et nettoyer le bordel dans la cuisine. Donner la dinde brûlée à
mangé au chien.
Durée : une bonne journée.
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Poulet au cola
Préparation : 5 min
Cuisson : 1h00
Portions : 4
Ingrédients :
1200 g de poitrine de poulet desossée
Sel et poivre au goût
2/3 tasse (170 ml) de ketchup
1 1/2 tasse (375 ml) de cola
Combiner le cola et le ketchup , placer le poulet dans un chaudron et faire bouillir , ensuite réduire le feu , et enfin , cuire pendant 1 heure.
Plusieurs variantes de cette recette ( ingredients , proportions ) sont possibles et disponibles sur internet .
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Bullshot
D'origine britannique, ce cocktail est un excellent reconstituant après une soirée un peu trop arrosée.
Mettez dans un shaker avec des glaçons :
4 cl de vodka,
6 cl de consommé de bœuf froid concentré.
Salez et poivrez si nécessaire avant de secouer.
Servez dans un grand verre à cocktail.
CONSOMME DE BŒUF.
Hachez finement au couteau 1 kg de plat de côtes de bœuf dégraissé. Préférez la coupe au couteau afin de ne pas écraser les fibres de la chair et que le jus de la viande ne sorte pas prématurément.
Ajoutez du sel, du poivre et un bouquet garni (persil, laurier, céleri, thym).
Disposez le tout dans un pot de grès. Mouillez à hauteur d’eau froide et laissez reposer 30 minutes.
Fermez le pot le plus hermétiquement possible avec du papier d’aluminium fixé à l’aide d’une ficelle.
Mettez à cuire au bain-marie dans une eau frémissante pendant 3 heures. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Passez le contenu du pot à travers une mousseline et laissez le liquide s’écouler.
Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.
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Tarte à la bière . ( Par Philippe Gauchet )
Ingrédients pour 6 personnes:
3 oeufs entier
200g de farine
100g de beurre fondu
75g de sucre glace
200g de cassonade
25cl de bonne bière à la framboise
Mélanger avec les doigts: un oeuf, la farine, le sel, le beurre et le sucre glace. Ensuite, étaler avec soin l'immonde bouillie obtenue dans le plat à tarte. Penser à piquer avec une fourchette pour lui apprendre qui c'est le maître, non mais!
Puis, mélanger la cassonnade, les 2 oeufs restant et la bière. Verser cette "soupe" dans le plat à tarte par dessus la pâte.
Cuire au four 35 minutes, thermostat 8 et se taper de bonnes bières en attendant...
Une fois cuite, la sortir du four sans se brûler et se foutre une claque pour accepter le fait qu'on ne l'a mangera que le lendemain, pour lui laisser le temps de se reposer.
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